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有統計顯示，目前我國年食用油消費量在1600萬(wàn)噸左右，這些食用油在烹飪過(guò)程中都會(huì )產(chǎn)生大量的油煙。但多數餐館的油煙污染排放并未得到有效控制，尤其是在一些居民小區，臨街房屋設計為“上宅下店”的格 局，餐館往往就開(kāi)在居民的樓下或者附近，對環(huán)境和居民健康造成威脅。&

飲食服務(wù)業(yè)油煙廢氣與工業(yè)廢氣、機動(dòng)車(chē)尾氣一起被視為大氣的三大“污染殺手”。飲食服務(wù)業(yè)排放的油煙氣體成分至少有300多種，主要有脂肪酸、焼 姪、酯、芳香化合物等，其中至少有數十種會(huì )危害人體健康。當食用油加熱到270℃以上時(shí)，油煙中會(huì )產(chǎn)生一種被稱(chēng)為苯并芘的強致癌物質(zhì)，可使人體細胞染色體受損，尤其是產(chǎn)生的大量霧狀凝聚物將先進(jìn)入肺部，引起局部組織癌變，進(jìn)而導致肺癌。

油煙監測系統主要分為三部分：傳感器、傳輸終端、管理中心監控平臺；油煙濃度傳感器、油煙處理凈化器、風(fēng)機等設備通過(guò)對接數據傳輸終端，將數據傳輸到云服務(wù)器平臺。監管部門(mén)在電腦端或者手機端，查看云平臺大數據統計。平臺GIS地圖顯示各個(gè)餐飲油煙排放的濃度數據進(jìn)行采集、管理、查詢(xún)、統計、報表可視化。系

餐飲業(yè)的新興產(chǎn)業(yè)，其投資規模小，收益顯著(zhù)，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。夏天露天燒烤增多，設施環(huán)境差，油煙未經(jīng)處理就直接排放，所帶來(lái)的環(huán)境污染。目前面臨較大的問(wèn)題是餐飲油煙排放眾多，監管跟不上，監管技術(shù)落后導致效率低下。油煙監測系統是對餐飲企業(yè)的油煙排放濃度、凈化器和風(fēng)機運行狀態(tài)進(jìn)行在線(xiàn)監控，為環(huán)保部門(mén)提供了真實(shí)、有效和全面的監管信息。

油煙污染物的形成，主要包括烷烴、烯烴、醛、酮、脂、脂肪酸等等各種物質(zhì)，其數量已經(jīng)達到300多種。針對烹飪油煙，還發(fā)現雜環(huán)胺類(lèi)化合物和揮發(fā)性亞硝胺等致癌的物質(zhì)。&

油煙的形成主要是很多油類(lèi)和含有油類(lèi)的物質(zhì)在受熱的條件下進(jìn)行反應產(chǎn)生的有機煙氣，有可能是在加熱操作中，油料物料分解或是氧化等各種相關(guān)物質(zhì)。針對油煙，油煙中還含有燃料燃燒等各種排放的主要污染物。其中污染物包括SO2、CO等等物質(zhì)，同時(shí)還具有燃料燃燒后排放的污染物質(zhì)。