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油煙監測系統主要分為三部分：傳感器、傳輸終端、管理中心監控平臺；油煙濃度傳感器、油煙處理凈化器、風(fēng)機等設備通過(guò)對接數據傳輸終端，將數據傳輸到云服務(wù)器平臺。監管部門(mén)在電腦端或者手機端，查看云平臺大數據統計。平臺GIS地圖顯示各個(gè)餐飲油煙排放的濃度數據進(jìn)行采集、管理、查詢(xún)、統計、報表可視化。系

餐飲業(yè)的新興產(chǎn)業(yè)，其投資規模小，收益顯著(zhù)，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。夏天露天燒烤增多，設施環(huán)境差，油煙未經(jīng)處理就直接排放，所帶來(lái)的環(huán)境污染。目前面臨較大的問(wèn)題是餐飲油煙排放眾多，監管跟不上，監管技術(shù)落后導致效率低下。油煙監測系統是對餐飲企業(yè)的油煙排放濃度、凈化器和風(fēng)機運行狀態(tài)進(jìn)行在線(xiàn)監控，為環(huán)保部門(mén)提供了真實(shí)、有效和全面的監管信息。

油煙污染物的形成，主要包括烷烴、烯烴、醛、酮、脂、脂肪酸等等各種物質(zhì)，其數量已經(jīng)達到300多種。針對烹飪油煙，還發(fā)現雜環(huán)胺類(lèi)化合物和揮發(fā)性亞硝胺等致癌的物質(zhì)。&

油煙的形成主要是很多油類(lèi)和含有油類(lèi)的物質(zhì)在受熱的條件下進(jìn)行反應產(chǎn)生的有機煙氣，有可能是在加熱操作中，油料物料分解或是氧化等各種相關(guān)物質(zhì)。針對油煙，油煙中還含有燃料燃燒等各種排放的主要污染物。其中污染物包括SO2、CO等等物質(zhì)，同時(shí)還具有燃料燃燒后排放的污染物質(zhì)。

一開(kāi)始所形成的油煙有可以用肉眼看見(jiàn)的，其主要是由小油液滴所組成的，直徑約為10-3cm 以上。當溫度為270℃以后，處于沸點(diǎn)較大的食油開(kāi)始進(jìn)行汽化，這也是導致青煙發(fā)生的原因，主要是由主要肉眼可見(jiàn)的微油滴所組成，其中油煙會(huì )含有有毒物質(zhì)，該直徑范圍為10-7-10-3cm。

油煙的形成是食用油和食品在高溫下產(chǎn)生的大量物質(zhì)，是以煙霧的形式來(lái)進(jìn)行空氣中的散發(fā)，稱(chēng)為油煙氣。食用油也可以分為植物油和動(dòng)物油兩種油。其中食油的沸點(diǎn)呈現一種繁瑣性，成分的沸點(diǎn)一般均為300℃左右。把油加熱到50℃以上時(shí)，油面會(huì )產(chǎn)生清微熱氣上升的現象，其中低沸點(diǎn)分量和水分呈現汽化，當溫度上升到100℃以上時(shí)，對于沸點(diǎn)高的開(kāi)始進(jìn)行汽化，則油面會(huì )產(chǎn)生很多的油泡。